Ang food science ay ang disiplina na nag-aaral ng pagkain mula sa pandaigdigang pananaw. Nangangahulugan ito na ang pagkain ay isinasaalang-alang mula sa iba't ibang mga parameter (tulad ng mga sustansya, na may kaugnayan sa kalusugan, kalinisan, kaligtasan at produksyon).
Ang agham ng pagkain ay inaasahang sa indibidwal, ngunit din sa lipunan at ekonomiya. Para sa kadahilanang ito, posibleng pag-usapan ang estratehikong halaga ng kaalamang ito.
Ang pagkain na ating kinakain ay napapailalim sa mga teknolohikal na proseso upang magarantiya ang kalidad nito, maiwasan ang mga sakit at para sa pag-optimize nito sa pangkalahatan. Kasabay nito, ang pagkain ay may epekto sa iba't ibang aspeto ng katotohanan; mula sa shopping cart hanggang sa kalusugan sa pamamagitan ng gastronomy o impluwensya nito bilang sektor ng industriya.
Mga propesyonal na pamamasyal
Ang isang propesyonal sa sektor na ito ay maaaring magtrabaho sa iba't ibang aktibidad at larangan: sa isang laboratoryo na sinusuri ang kontrol sa kalidad ng pagkain, sa isang kumpanya ng pagtutustos ng pagkain, bilang isang consultant ng pagkain o sa pagbuo at produksyon ng pagkain, bukod sa maraming iba pang mga opsyon.
Pinagsasama ng mga propesyonal na nakatuon sa agham ng pagkain ang ilang mga lugar ng kaalaman: 1) nutrisyon at dietetics, 2) teknolohiya ng pagkain at bilang kinahinatnan ng dalawang lugar na ito posible na malaman ang isang ikatlong lugar, ang pag-aaral ng kalikasan ng pagkain sa iba't ibang antas nito ( pagkasira, pag-expire, produksyon, pangangalaga ...).
Mga kasalukuyang hamon sa food science
Ang sangay ng kaalaman na ito ay may sunud-sunod na hamon ngayon. Ang pangunahing isa ay upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain. Sa kabilang banda, kinakailangang magsaliksik ng mga bagong pagkain (halimbawa, magsaliksik tungkol sa mga pagkaing dehydrated dahil napakapraktikal ng mga ito kapag itinutuon ang kanilang enerhiya). Ang pag-aaral ng kalidad ay pantay na mahalaga, dahil ang aspetong ito ay nakakaapekto sa pagkonsumo at marketing.
Nutrisyon at kalusugan
Ang pag-aalala para sa kalusugan ay higit pa sa isang libangan at ang agham ng pagkain ay nagpapahintulot sa amin na magtatag ng isang direktang kaugnayan sa pagitan ng nutrisyon at kalusugan (sa ganitong kahulugan, ang mga pagkaing may antioxidant ay lalong pinahahalagahan ng mga mamimili). Ang teknolohiya ng pagkain ay nagsasama ng maliliit na materyales na tipikal ng nanotechnology. Ang isa pang aspeto ng pananaliksik ay ang pag-optimize ng pagkain sa lahat ng proseso (mula sa produksyon ng produkto hanggang sa imbakan). Ang ugnayan sa pagitan ng sakit at pagkain ay isa rin sa mga larangan ng disiplinang ito.
Sa konklusyon, ang agham ng pagkain ay isang disiplina na may maraming mga epekto, na may estratehikong halaga at may napaka-magkakaibang paraan ng pananaliksik.
