Ang katagang pastry ay ang ginagamit upang tukuyin ang uri ng gastronomy na nakabatay sa paghahanda, pagluluto at dekorasyon ng mga ulam at matatamis na piraso tulad ng mga cake, pastry, cookies, puding at marami pa. Ang confectionery ay maaari ding kilala bilang pastry at sa loob nito ay makikita natin ang walang katapusang tiyak na mga lugar ayon sa uri ng paghahanda na ginawa, tulad ng tindahan ng kendi.
Hindi sinasabi na ang pagluluto bilang isang gastronomic na aktibidad ay umiral na sa mga lalaki mula pa noong una: marami sa kasalukuyang mga dessert na alam natin ngayon ay mga modernong ebolusyon ng mga sinaunang recipe na napakakaraniwan sa iba't ibang rehiyon ng planeta. Gayunpaman, ang kasaysayan ng confectionery o patisserie ay hindi magiging pareho kung hindi para sa mga Pranses, na sa buong panahon ay ginawang perpekto at ginawang makabago ang lahat ng uri ng paghahanda para sa mas pino at lalong hinihingi na mga panlasa. Walang alinlangan, ang mga Pranses ay itinuturing na mga hari ng pastry dahil sa delicacy at pagiging perpekto ng kanilang mga elaborasyon.
Ang confectionery ay batay sa paghahanda ng mga ulam o dessert na matamis. Sa ganitong kahulugan, makakahanap tayo ng mga pagkain o dessert na nakabatay sa iba't ibang uri ng dough (tulad ng mga puding, sponge cake, pancake o cake dough), pati na rin ang mga dessert na nakabatay sa cream (halimbawa, custard), o batay sa mga prutas (ice cream at iba pang malamig na paghahanda). Sa pagbe-bake, ang paggamit ng mga materyales tulad ng harina (karaniwan ay trigo), asukal, itlog at taba habang ito ay pinananatili ay mahalaga. Pagkatapos, ang mga tiyak na pampalasa at pampalasa ay dapat idagdag para sa bawat sitwasyon tulad ng mga essences, prutas, pampalasa, pangkulay at marami pa.
Bilang karagdagan sa paghahanda mismo, ang confectionery ay interesado sa dekorasyon at pagtatanghal ng mga pinggan. Hindi ito nangyayari sa isang kilalang-kilala na paraan sa iba pang mga gastronomic na lugar, kung kaya't ang confectionery ay palaging nakakasilaw sa mga kulay, texture at kumplikadong mga hugis nito. Sa madaling salita, ang baking ay marahil ang pinaka-kawili-wiling gastronomic na lugar.
