Sa mga industriya at establisimyento para sa produksyon ng mga pagkain at inumin, ang distillery ay sumasakop sa isang mahalagang lugar dahil ito ang espasyo kung saan ang iba't ibang uri ng mga inuming may alkohol ay maaaring gawin mula sa pangunahing prinsipyo ng distillation. Sa pangkalahatan, ang mga distillery ay malalaking pabrika na nangangailangan ng hindi lamang isang malaki, ligtas at kontroladong espasyo, kundi pati na rin ang napakaspesipikong makinarya at kagamitan na hindi nakikita sa ibang mga pabrika o uri ng mga industriya.
Gumagana ang mga distillery batay sa prinsipyo ng paghihiwalay ng mga likido na kumukulo sa iba't ibang temperatura. Sa ganitong paraan, sa isang distillery, ang mga likido tulad ng tubig at alkohol ay pinaghihiwalay dahil, dahil pareho silang may iba't ibang mga punto ng kumukulo (na ang tubig sa 100 ° at ang alkohol sa 78 °), kapag ang isa sa mga ito ay nag-vaporize muna (ang alkohol) at pagkatapos ay recondensing, ang konsentrasyon ng alkohol sa kabuuang likido ay magiging mas mahalaga. Ang prosesong ito (kilalang tiyak bilang distillation) ay ginagamit lalo na para sa mga inuming may mataas na nilalamang alkohol gaya ng mga whisky, liqueur o tequila, bukod sa iba pa. Upang maisakatuparan ang prosesong ito, karaniwang ginagamit ang isang uri ng distillation na kilala bilang simpleng distillation, bagaman sa ilang mga kaso ay maaari ding gamitin ang fractional distillation, isang mas kumplikado ngunit pantay na epektibong sistema.
Bagaman ang mga distillery ay mga pabrika at kumpanya tulad ng iba pa, totoo rin na ang mga ito ay lalo na kawili-wili para sa mga turista mula sa iba't ibang bahagi na pumupunta sa isang rehiyon na sikat sa isang partikular na inuming may alkohol. Kaya, maraming distillery sa mga tipikal na lugar sa ilang uri ng inumin ang may kasamang mga guided tour kung saan binibisita ang mga higanteng still, thermometer at distillation tube habang ang mga manggagawa ay nakikita sa proseso ng elaborasyon. Marami sa mga distillery na ito ay nag-aalok din ng retrospective kung saan ipinapakita nila kung anong mga tool at elemento ang ginamit sa ibang mga panahon upang ipahiwatig ang mga pagbabago sa teknolohiya. Sa wakas, ang ilan sa kanila ay nag-aalok din ng mga libreng sample ng mga produkto na ginawa sa halaman.
