ay pinangalanan pampalasa sa ang mga espesyal na paghahanda ng mga sangkap na may mabangong sapid na mga prinsipyo, na kinuha mula sa kalikasan o nagmula sa mga artipisyal na sangkap at para sa awtorisadong paggamit sa mga legal na usapin.
Mga compound ng mga sangkap na may mga aromatikong prinsipyo na kumikilos ayon sa panlasa at nagreresulta mula sa kalikasan o mula sa legal na awtorisadong artipisyal na mapagkukunan
Ang pangunahing katangian ng mga paghahandang ito ay iyon Direkta silang kumikilos ayon sa panlasa at amoy na may misyon na palakasin ang lasa o amoy na mayroon na ang pinag-uusapang pagkain, o kung hindi, nagpapadala sila ng isang ibinigay na lasa at aroma upang gawin itong mas kaakit-akit at kasiya-siya..
habang, lasa tumutukoy sa pandamdam na ang isang partikular na pagkain ay nagising sa ating panlasa kapag nasa loob ng ating bibig.
Ang sensasyon na ating nararamdaman ay malapit na nauugnay sa mga kemikal na sensasyon na natuklasan ng ating panlasa sa pagkaing iyon.
Mga uri ng lasa at emosyonal na samahan
Ang mga tao ay nagbibigay ng malaking halaga sa lasa at aroma na mayroon ang pagkain at maraming beses na tumutukoy sa predilection at pagtanggap nito, o sa kabaligtaran, ang pagtanggi nito.
Halimbawa, kapag ang ilang mga pagkain ay walang natural na pagtatasa na ito, ito ay ibibigay sa pamamagitan ng mga pampalasa.
Karaniwang mahahanap natin ang mga sumusunod na lasa: maalat, acid, matamis at mapait, na malapit na nauugnay sa panlasa, na siyang nagbibigay-daan sa atin upang matukoy at makilala ang mga ito mula sa bawat isa.
Kapag natikman natin ang isang pagkain at ito ay mapait, malalaman natin na ito ay hindi matamis, ni acid, o maalat, at pagkatapos, kung hindi natin ito gusto, maaari tayong magdagdag ng asukal o ilang pampalasa upang alisin ang kapaitan na iyon.
Ang ating dila, sa pamamagitan ng panlasa at amoy, ang siyang namamahala sa pagpaparamdam sa atin ng uri ng sangkap na pumapasok sa ating bibig; Ang lasa na mayroon ito ay maaaring sa panlasa ng tao, dahil ito ay isang mahigpit na subjective na bagay, at maaaring ito ay kaaya-aya para sa isang tao, at hindi kanais-nais para sa iba.
Ngayon, may ilang mga kombensiyon na ibinabahagi ng karamihan sa atin, bagaman siyempre, maaaring may mga pagbubukod sa panuntunan, ngunit sasangguni tayo sa pinakakaraniwang ...
Mas gusto ng mga tao ang mga pagkaing namumukod-tangi sa kanilang tamis para sa almusal at mga dessert, habang para sa tanghalian o hapunan ay mas gusto ang mapait, maalat at acidic, habang karaniwan na ang mga tao ay hindi gustong paghaluin ang ilang mga lasa sa isang oras ng araw, halimbawa, magkaroon ng cappuccino na sinamahan ng isang slice ng pizza.
At hindi natin maaaring balewalain na may mga panlipunang kombensiyon na malalim na nakaugat sa kultura tungkol sa mga pagsasaalang-alang ng ilang mga lasa at ang mga asosasyon na ginawa sa kanila, kaya ang mapait ay lalo na nauugnay sa hindi kasiya-siya, habang ang matamis na lasa ay pangunahing nauugnay sa kasiyahan at kasiyahan. , ngunit siyempre, tulad ng sinabi namin, hindi ito nagpapahiwatig na ito ay maaaring mangyari para sa lahat ng tao, dahil may mga tao na mahilig sa kapaitan at hindi gusto ang matamis ...
Pagtatanghal at mga klase ng pampalasa
Dapat tandaan na ang mga sangkap na ito ay karaniwang naroroon sa iba't ibang mga estado: likido, pulbos, o i-paste , at hindi naman lahat ng pampalasa ay eksklusibong inilaan para sa pagkain, ngunit marami ring mga pampalasa ang iniuugnay sa ilang produkto na dumadaan sa bibig ng mga tao ngunit hindi nilalamon, kabilang sa mga pinakakaraniwan ay: toothpaste, gum , panulat at mga laruan.
Mayroong ilang mga uri ng mga pampalasa na ililista namin sa ibaba: natural (Tulad ng inaasahan ng kanilang pangalan, sila ay nagmula sa kalikasan mismo, d mga hayop at mga vgtal, at ito ay may eksklusibong paggamit ng pagkain, na nakakamit mula sa mga pisikal na pamamaraan tulad ng: konsentrasyon, pagkuha at paglilinis), synthetics (Ang mga pampalasa na ito ay resulta ng proseso ng paggawa ng kemikal at may misyon na kumatawan sa mga katangian ng ilang natural na produkto), artipisyal (Nakamit ang mga ito sa pamamagitan ng mga kemikal na proseso na wala pang mga simile o katumbas sa kalikasan).
Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na ang mga ito ay hindi nakakapinsala sa kalusugan kaya walang takot sa paglunok sa kanila), at kulay, asukal at pampalasa (Ito ang mga kemikal na additives na may misyon na ang mga kulay, amoy at lasa ng pagkain ay mas malakas at mas masarap kaysa sa kung ano ang magiging natural na estado, iyon ay, kung wala ang mga ito; wala silang nutritional mission sa halos lahat ng kaso).
Mayroong maraming mga pagdududa kung ang mga natural na pampalasa ay mas malusog kaysa sa mga artipisyal, habang ang mga eksperto ay isinasaalang-alang na ang mga ito ay hindi dahil halos walang mga pagkakaiba sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal.
Mayroong maraming mga artipisyal na lasa na may mas kaunting mga kemikal kaysa sa mga natural at sinasabing ang mga artipisyal ay maaaring magkaroon ng higit na kaligtasan sa kanilang komposisyon dahil ang mga ito ay nilikha sa ilalim ng mahigpit na mga pamantayan ng kontrol sa mga laboratoryo, isang bagay na malinaw na hindi nangyayari sa mga natural. .
