Ang pagkain ay may partikular na nutritional properties. Ang ilan sa mga katangiang ito ay maaaring makuha sa pamamagitan ng ating mga pandama. Kaya, ang kulay, lasa, amoy o texture ng isang sangkap ay nagbibigay ng may-katuturang impormasyon tungkol sa mga katangian nito bilang isang pagkain. Ang mga uri ng katangian ay kilala bilang organoleptic.
Ang impormasyong nakikita natin mula sa pagkain sa pamamagitan ng mga pandama ay nagpapahintulot sa atin na malaman kung ang isang bagay ay nakakain o kung ito ay nasa mabuting kalagayan.
Ang kulay
Ang pang-unawa ng kulay ng pagkain ay isang tagapagpahiwatig ng komposisyon ng kemikal at estado nito. Ang pulang kulay ay nagpapabatid na ang isang pagkain ay may mataas na nilalaman ng lycopene, isang sangkap na matatagpuan sa mga kamatis, pakwan o strawberry. Ang orange at dilaw ay nagpapahiwatig na ang isang pagkain ay may mataas na beta-carotene content, gaya ng orange, carrot o peach. Ang berde ay isang indicator ng chlorophyll, tulad ng broccoli, lettuce, o spinach.
lasa
Ang lasa ng isang pagkain ay nagmumula sa mga kemikal na reaksyon ng ating panlasa na matatagpuan sa dila, bagaman ang pang-amoy ay nakikilahok din sa lasa. Ang panlasa na panlasa ay nagdudulot ng mga reaksyon ng physiological defense sa katawan. Mayroong apat na magkakaibang lasa: matamis, maalat, mapait at maasim. Ang bawat isa sa kanila ay nakita sa isang partikular na bahagi ng wika.
Ang amoy
Ang amoy ng pagkain ay ginawa ng isang kumplikadong pinaghalong mga gas, singaw at alikabok. Kaya, tinutukoy ng komposisyon ng pinaghalong ang amoy na nakikita ng tatanggap. Dapat pansinin na ang ating ilong ay may kakayahang makakita ng higit sa 10,000 iba't ibang mga aroma. Mayroong lahat ng uri ng mga aroma: mabango, nasusunog, sulfur, matamis, ethereal, rancid, mamantika o metal.
Ang texture
Ang bawat iba't ibang pagkain ay may tiyak na pagkalastiko at pagkakapare-pareho. Sa kasalukuyan ang mga katangiang ito ay masusukat sa pamamagitan ng isang texturometer. Sa ganitong uri ng pagsukat, posibleng maitatag ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang magkatulad na pagkain, halimbawa sa pagitan ng matigas na keso at semi-matigas na keso.
Sensory analysis ng alak
Sa pagsusuri ng isang alak, maraming mga pandama ang ginagamit sa iba't ibang yugto ng pagsusuri. Sa visual phase ito ay sinusunod kung anong uri ng tonality ang bawat alak ay mayroon. Sa yugto ng olpaktoryo, ang katangian ng aroma ng bawat uri ng ubas at ang antas ng pagbuburo nito ay maaaring makita. Sa yugto ng panlasa, ang layunin ay makuha ang antas ng kaasiman o kapaitan nito.
Mga Larawan: Fotolia - M.studio - Rido
